Patógenos

Las bacterias patógenas del pollo suponen un claro peligro potencial en la cocina

Restauración colectiva Lunes, 8 Mayo 2017

Todo el que trabaje profesionalmente en una cocina sabe que la carne de pollo fresco contiene una elevada carga microbiana de manera inevitable y natural, independientemente de su calidad. Hay que asumir que es un riesgo y, por lo tanto, manipular este producto como si siempre estuviera contaminado con Salmonella (circunstancia no segura, pero sí probable).

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