seguridad alimentaria

REGASA: Rexistro Galega Sanitario de Empresas e Establecementos alimentarios

Excelentia Miércoles, 23 Mayo 2018

El Regasa tendrá carácter autonómico, existiendo un registro unificado para todo el ámbito de la comunidad autónoma.

El Regasa será complementario del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, adscrito a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, y respectará el carácter de registro unificado de ámbito estatal que a este último le atribuye el artigo 1.2 del Real decreto 191/2011, del 18 de febrero, por el que este se regula.

¿A quién va dirigido?

Anisakis: cómo cumplir con la legislacion vigente

Excelentia Miércoles, 23 Mayo 2018

Base legal

  • Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
  • Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.

¿Qué es el Anisakis?

Acrilamida: Nuevo requisito legal de obligado cumplimiento

Excelentia Miércoles, 23 Mayo 2018

A finales de noviembre se publicó el Reglamento (UE) 2017/2158 de la Comisión de 20 de noviembre de 2017 por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

Este Reglamento será aplicable a partir del próximo 11 de abril y tiene como objetivo reducir el nivel de acrilamida en determinados productos alimentarios.

¿Qué es la acrilamida?

Cerco de Sanidade a los locales de hostelería

La Voz de Galicia Miércoles, 11 Abril 2018

La Consellería de Sanidade inicia una nueva campaña de inspección centrada en los establecimientos hosteleros. El cien por cien de sus efectivos veterinarios de salud pública se dedicarán hasta el día 20 de abril de forma individual, o en equipos de dos, a recorrer Galicia para visitar todos los establecimientos de restauración social, bien sea con comedor independiente, como restaurantes, cafeterías, servicios a domicilio o de comida rápida; o sin comedor anexo, como es el caso de locales de tapas, raciones y pinchos.

Las bacterias patógenas del pollo suponen un claro peligro potencial en la cocina

Restauración colectiva Lunes, 8 Mayo 2017

Todo el que trabaje profesionalmente en una cocina sabe que la carne de pollo fresco contiene una elevada carga microbiana de manera inevitable y natural, independientemente de su calidad. Hay que asumir que es un riesgo y, por lo tanto, manipular este producto como si siempre estuviera contaminado con Salmonella (circunstancia no segura, pero sí probable).

Las siete reglas básicas e ineludibles para prevenir la contaminación cruzada en la cocina

Restauración colectiva Viernes, 28 Abril 2017

Cuando hablamos de contaminación cruzada, nos referimos a la transmisión de microorganismos de un alimento ya contaminado (como por ejemplo carne cruda) a otro alimento que ya se encuentra cocinado (por ejemplo un guiso) o desinfectado (por ejemplo vegetales).

Recomendaciones para mantener a raya los peligros microbiológicos en la mise en place

Restauracióncolectiva Lunes, 24 Abril 2017

La mise en place es el término que se emplea en restauración para referirse a todas aquellas preparaciones de ingredientes (cortes de verdura, de carne, picadas, salsas, precocinados, etc.) que se realizan con antelación para que agilicen el servicio y permitan ensamblar y acabar los platos justo antes de servirlos. La mise en place, en mayor o menor medida, se utiliza tanto en la restauración privada como en la restauración comercial.

Taller semipresencial Seguridad y Calidad Alimentaria: APPCC y Calidad Alimentaria: APPCC y Alérgenos

Taller semipresencial Seguridad y Calidad Alimentaria: APPCC y Calidad Alimentaria: APPCC y Alérgenos

Excelentia Miércoles, 8 Marzo 2017

Taller semipresencial de 8 horas presenciales y 22 horas de teleformación. Próximas fechas:

¡Consulta próximas fechas!

Jornada sobre Seguridad Alimentaria: Appcc y Alérgenos para AEDEZA

Grupo Isonor Jueves, 27 Octubre 2016

Excelentia - Grupo Isonor ha impartido, ayer jueves 27 en Lalín, una jornada sobre Seguridad Alimentaria: Appcc y Alérgenos para AEDEZA con gran éxito de participacion.

Consultar noticia en La Voz de Galicia aquí

 

Decomisados 1.000 kilos de carne ilegal que se vendía en 25 tiendas y restaurantes del área de Vigo

La Voz de Galicia Viernes, 7 Octubre 2016

Las pesquisas realizadas por la Guardia Civil para conocer el destino de la carne que este empleado venía detrayendo de su empresa, desde hacía un año aproximadamente, llevó a los investigadores hasta la ciudad de Vigo, donde localizaron un almacén clandestino dedicado a la venta y elaboración de productos cárnicos que distribuía a minoristas y restaurantes de Vigo y su zona metropolitana.

Una intoxicación alimentaria genera un nuevo brote de salmonelosis en Narón

La voz de galicia Martes, 4 Octubre 2016

El foco, fruto del consumo de alimentos en mal estado, surgió la pasada semana, y desde entonces continúan apareciendo casos

Consejos para la producción de menús basales y menús sin alérgenos en una misma cocina

Restauración Colectiva Jueves, 22 Septiembre 2016

En una misma cocina de restauración colectiva se suelen elaborar los menús basales y también los menús libre de alérgenos; como todos sabéis, elaborar éstos últimos no es tan sencillo como evitar el uso del ingrediente causante de una reacción alérgica o una intolerancia.

Mantener correctamente la cadena de frío evita problemas en alimentos de alto riesgo

Grupo Isonor Jueves, 4 Agosto 2016

Los alimentos de alto riesgo son un grupo conformado por todos aquellos alimentos que poseen unas características especiales que hacen de ellos un medio de cultivo ideal para el desarrollo de gérmenes patógenos, y por tanto, peligrosos para la salud.

Las propiedades que hacen de un alimento más susceptible de ser contaminado son:

  • Un alto contenido en proteínas.
  • Un alto grado de actividad de agua (aw) o humedad.
  • Un bajo grado de acidez.

Atendiendo a estas características, se consideran alimentos de alto riesgo:

Declaración alérgenos

Declaración de los Alérgenos en los Productos Alimenticios

Excelentia Jueves, 14 Julio 2016

Excelentia, como consultora en Seguridad Alimentaria le ofrece:

  • Adaptación personalizada a la Normativa de Alérgenos con la opción de incluir el Diseño de su Carta.
  • Implantación y mantenimiento del APPCC.
  • Mediciones y Análisis Alimentarios.
  • Sistemas de Gestión de Alimentarios: IFS, BRC, GLOBAL GAP, FSSC 22000, ISO 22000, . . .
  • Formación en Seguridad Alimentaria.

​¡Consúltenos!

La ONU adopta límites máximos para los residuos de 31 pesticidas en alimentos

Gestores de residuos Jueves, 30 Junio 2016

La Comisión del "Codex Alimentarius" de Naciones Unidas adoptó este miércoles en una reunión en Roma los límites máximos para los residuos de 31 pesticidas en distintos alimentos con vistas a evitar daños en la salud.

Según este organismo encargado de los estándares alimentarios a nivel mundial, esos límites son recomendaciones que se hacen a los países para proteger la salud de las personas y están basados en los análisis de riesgo proporcionados por un grupo de expertos internacionales independientes.

Páginas

Suscribirse a RSS - seguridad alimentaria